Torta de Dulce de Leche y Mantecol

Ayer hicimos esta torta de Mantecol que es una 💣

Primero hicimos un Bizcochuelo tradicional. Por el tamaño del molde usamos 7 huevos, 210g de harina 0000, 210g de azúcar y la ralladura de la cáscara de un limón. Tengan en cuenta que se puefe hacer del tamaño deseado respetando 30g de azucar y 30g de harina 0000 por cada huevo. Primero mezclamos los huevos, el azucar y la ralladura a punto letra (hasta que tenga la consistencia como para hacer una letra y que perdure en la mezcla, con nuestra batidora eléctrica será unos 12 minutos pero siempre depende de la batidora). Mientras precalentamos el horno a 180°, enmantecamos y enharinamos el molde.

Una vez logrado el punto letra, incorporamos la harina previamente tamizada en dos tandas. Nosotros la pasamos dos veces por el tamiz. Mezclamos con movimientos envolventes para que la harina se integre a la mezcla sin golpear el recipiente para evitar que se baje el batido.

Volcamos en el molde y llevamos a cocción hasta que al sacar el cuchillo este salga seco. Alrededor de media hora dependiendo del horno y el tamaño del Bizcochuelo.

Cuando está cocido lo dejamos enfriar para luego desmoldarlo dandolo vuelta en una rejilla con papel manteca para evitar que se pague.

Cortamos el bizcochuelo a la mitad y rellenamos con un pote de 1/2 kilo de dulce de leche repostero, si sos muy goloso como nosotros agregale un cuarto más. Picamos un Mantecol de 110g y lo incoporamos al dulce de leche, tapamos con la otra mitad y empezamos a preparar la ganache de chocolate. Para eso hervimos 200ml de crema de leche mientras picamos 200g de chocolate, volcamos la crema caliente en él y mezclamos. Con la ganache bañamos el Bizcochuelo y decoramos con un paquete más de Mantecol picado y unas lineas de ganache. Guardamos en la heladera hasta el momento de consumirlo!

Ingredientes:

7 huevos
210g de harina 0000
210g de azucar
Ralladadura de la cascara de 1 Limón
2 paquetes de Mantecol de 110gr cada uno
1/2kg de dulce De leche repostero
200g de chocolate
200g de crema de leche

Lemon Pie

Me encanta preparar platos dulces, de a poco voy descubriendo cuanto amo a la pastelería, lo feliz que me hace sacar desde un Bizcochuelo hasta una Creme Brulee del horno, ese festival de sabores que se siente en el paladar al momento de probar una preparación dulce.

El Lemon Pie para mí, es una gran muestra de ello. Lo cocrante de la masa, con el gusto al limón de la crema de limón y la dulzura y lo esponjoso del merengue Italiano que hacen una revolución en la boca y nos deja felices.

Arranco con la masa, en este caso, en vez de una tarta grande, hice varias mini tartitas. Para la base hice una masa sableé o arenosa, que se caracteriza por la cantidad de manteca que lleva, que la hace exquisita. La manteca (bien fría) la corté en cubos pequeños y le agregué la harina y una pizca de sal, todo esto lo fui mezclando tratando de no transmitirle calor a la masa, se pueden ayudar con un cornet, yo uso un poco de cornet y bastante de yema de los dedos. Cuando la mezcla queda unificada y arenosa, se le agrega el azúcar y cuando todo vuelve a estar unificado, se le agregan las yemas y se perfuma con esencia de vainilla. Se une sin amasar, hasta que se forma un bollo, con la ayuda del cornet o con la mano, se aplasta la masa contra la mesada para poder unir bien todos los ingredientes (esto se llama Sablear la masa). Una vez que está unida, la envuelvo en papel film y la guardo en la heladera mínimo 30 minutos.

Para la crema de limón, en este caso la hice con crema pastelera con ralladura de limón. Para la crema pastelera mezclo la leche con la mitad del azúcar y la caliento en una olla, en otro recipiente mezclo la otra mitad del azúcar con el almidón, le agrego las yemas y revuelvo. Una vez que la leche está hirviendo, voy pasando de a poquito al recipiente de las yemas, revolviendo fuerte para que las yemas no se coagulen por la temperatura, una vez que pase aproximadamente la mitad, vuelvo a poner en forma de hilo todo en la olla y cocino hasta que hierva y se espese. A esto le agrego la ralladura de un limón y medio. Para guardarlo, le pongo papel film sobre la crema y a la heladera hasta el momento de uso.  Otra posibilidad es hacerlo sin leche, modificándolo por agua y jugo de limón, pero personalmente me gusta más la opción de la crema pastelera, lo deja más cremoso.

Para el merengue Italiano, coloco las claras en el bol de la batidora, mientras preparo el almíbar por separado, en un ollita pongo el agua y el azúcar y llevo a fuego hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso (teniendo extremo cuidado de que no se queme), cuando veo que se está por terminar de formar, voy prendiendo la batidora para que se empiecen a batir las claras a nieve. En cuanto esté el almíbar, lo agrego en forma de hilo mientras la batidora sigue batiendo y los bato hasta que el recipiente deje de estar caliente (dependiendo de la batidora pueden ser entre 7 y 10 minutos aproximadamente).

Luego de transcurrido el tiempo de reposo de la masa, cuando la saco de la heladera, la amaso un poco para darle calor (le agrego un poquito de harina) y estiro con el palo de amasar, la pongo en cada molde, y antes de llevar al horno le pongo un papel aluminio con arroz o garbanzos o lo que encuentren que va a servir para darle peso y que no se caiga la masa, luego de 10 minutos aproximadamente, retiro y sigo cocinando normalmente.

Una vez que están las tartitas, desmoldo y le agrego la crema de limón y con una manga le hago los copitos de merengue. Lo llevo a la heladera y ya está listo para disfrutar!!!!

Esta vez lo hice con los limones de nuestro Limonero, y la verdad que se notó la diferencia, quedo espectacular!

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr de Harina

150 gr de Manteca

100 gr de azúcar

3 Yemas

Pizca de Sal

Gotas de esencia de Vainilla

Para la crema de Limón:

Ralladura de 1 limón y medio

6 Yemas

125 gr de Azúcar

40 gr de Almidón de Maíz

½ litro de leche

Para el Merengue:

80 gr de Claras de huevo

160 gr de Azucar

90 cc de Agua

Piazza (Mar del Plata) – Actualización

El Piazza es otro de nuestro lugares fijos de esta hermosa Ciudad, aunque muy pocas veces lo usamos para ir a almorzar o cenar, en general vamos a desayunar, merendar o sustituir una cena como hicimos en este caso. Cuando el desayuno y el almuerzo son excesivo y no queremos explotar con una cena tradicional aparece el Piazza, donde sabemos que su Natilla Francesa es perfecta y no falla nunca. Este fue el caso de ese sábado por la noche.

Luego de un gran almuerzo en La Guapa y una hermosa siesta reparadora posterior, en vez de hacer una cena tradicional, lo reemplazamos por unas medialunas con jamón y queso, una Natilla, un licuado de Frutilla y un jugo exprimido de Naranjas.

Las bebidas estaban muy bien, las Medialunas son excelentes, y calentitas con jamón y queso son un placer para el paladar y de la Natilla no tengo palabras para describirla. Para mí la mejor Natilla Argentina, nada que envidiarle a las que hemos comido en Francia (es más, siento que está un poco por arriba de éstas). Excelente el dulzor y ni hablar de la textura, que tiene el punto justo de crema.

Por si todo esto fuese poco, tiene una de las mejores vistas de Mar del Plata, la inmensidad del océano y una vista a toda la Costa iluminada, tanto de día como de noche (y ni hablar de los atardeceres) es un placer sentarse en una mesa en la terraza o pegada a los grandes ventanales y deleitarse con esta vista.

Toda la pastelería que fuimos probando a lo largo de los años es muy buena y recomendable. La comida cumple, aunque siento que su fuerte está en los dulces.

Les dejo el link con la reseña original, que fue la primera que subí.

http://paladarnegrocomida.blogspot.com.ar/2015/03/empiezo-este-proyecto-en-mis-vacaciones.html

Peralta Ramos, esquina Alem

https://www.facebook.com/restaurantepiazzacaffe?fref=ts