jueves, 18 de enero de 2018

PIBA



Hace unos días visitamos el local que abrió PIBA en la Recova y su propuesta nos encantó

El local es pequeño con mesas comunitarias tanto dentro como afuera, nosotros fuimos un sábado al mediodía y optamos por sentarnos fuera ya que la temperatura y el vientito refrescante alentaban a hacerlo.

PIBA ofrece cervezas artesanales y pinchos, con una propuesta diferente a la de la mayoría de las Cervecerías. Los pinchos son elaborados en el momento y a la vista. Funciona estilo casa de comidas rápidas, uno se acerca al mostrador, hace el pedido, lo abona y en ese momento le entregan las bebidas junto al aparatito que suena y vibra cuando el pedido está listo para retirar del mostrador.

Nosotros siendo dos personas de buen comer optamos por elegir 3 pinchos diferentes y las porciones estuvieron bien, aunque perfectamente nos podríamos haber comido uno más.

Los pinchos los separan en clásicos y especiales y además hace poco le sumaron las ultimas dos adquisiciones: el de atún rojo y el de pulpo.



Dentro de los clásicos están los de cuadril con tomates confitados; los de bondiola con cebolla caramelizada y salsa barbacoa; los de pollo con morrones rojos, bacon y salsa teriyaki y la opción vegetariana de alcaucil con almendras tostadas y salsa de mostaza.

Dentro de los especiales están los de salmón con salsa de soja, philadelphia y sesamo, los de langostinos con ananá, curry rojo y leche de coco y los de molleja con champignones, salsa de hongos y limón.

Nosotros optamos por el de pulpo, el de langostinos y el de mollejas. En cada porción vienen 3 pinchos pequeños.

El de pulpo es perfecto, muy bien condimentado y excelente el punto de cocción del pulpo.  El de mollejas es muy bueno, también genial el punto de cocción de las mismas y con una salsa que acompaña el gusto de la molleja a la perfección. Para el de langostinos, tengo una sola crítica basada en nuestro gusto personal, no nos gustó como le queda el ananá, creemos que si lo cambiaran por panceta sería la gloria, más allá de eso, vuelven a acertar con los puntos de cocción, los condimentos y las salsas que acompañan.

Todos los acompañamos con papas fritas rústicas que estaban bien, sin sobresaltar. Cada pincho tiene un gusto propio, de los que comimos todos son muy diferentes entre sí, respetando un estilo que encaja muy bien con el gusto del ingrediente principal.

Aplaudimos a PIBA por tener ofrecer una alternativa diferente, por tratar tan bien a las materias primas y ofrecer un producto de calidad

Cerrito 1.541 CABA
Cerviño 3833 - CABA





martes, 16 de enero de 2018

Muffins Almendrados de Yogur y Arándanos




Seguimos haciendo recetas del libro del genio de @pedrolambertini hoy fue el turno de estos Muffins almendrados de Yogur y Frutas.
Como siempre, cuando uno toma como base la receta de otro en general por una u otra razón termina haciendo alguna modificación, así que para quienes tengan el libro verán que la receta no es exactamente la misma.
Ingredientes:
📌200g harina 0000
📌2 cditas polvo de hornear
📌125g de azucar
📌100g de almendras
📌1/4 cdita de sal
📌1 Huevo
📌45ml de aceite
📌150g de Yogur firme de vainilla
📌50ml de leche
📌1/2 cdita esencia de vainilla
📌200g de Arandanos
Precalentamos el horno a 160°C, enmantecamos y enharinamos un molde para muffins o le ponemos los pirotines.
Por un lado mezclamos los secos. Tamizamos la harina junto al polvo de hornear y lo mezclamos con la Sal y las almendras procesadas hasta que estén molidas pero no hechas polvo.
Por otro lado mezclamos los húmedos: el huevo, el yogur, la leche, el aceite y la esencia de vainilla. Los volcamos sobre los secos y unimos sin mezclar demasiado hasta obtener una masa rústica y grumosa. Antes de terminar de unir, incorporamos los arandanos y dejamos descansar unos minutos.
Colocamos la mezcla en los moldes, cocinamos durante 25 o 30 minutos, dependiendo del tamaño.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
Disfrutar de estos riquísimos muffins 

lunes, 15 de enero de 2018

Tortas Fritas




Instagram tiene esas cosas que una simple foto pueden hacer que uno se levante y en media hora prepare una merienda ideal para una tarde de lluvia. En este caso fue la foto de @elgatococina que nos tentó! 

Como no fue planeado y en casa no tenía harina leudante, las hice con harina 0000 y unas cucharaditas de polvo de hornear, si tienen usen mitad normal y mitad leudante.

Ingredientes:

📌Harina 0000 500g
📌Polvo de hornear 2 cucharitas
📌Sal 1 cucharada
📌Grasa una cucharita
📌Agua 300ml

Mezclamos todos los ingredientes, amasamos, estiramos con el palo de amasar y cortamos con un cortante. Los pinchamos con tenedor y las freimos en grasa, si las quieren freir en aceite quedan excelentes igual

miércoles, 10 de enero de 2018

Alfajores de Maicena



Hoy terminamos el día con mate y alfajorcitos de maicena caseros en el balcón
Usamos la receta de @pedrolambertini de su libro Al Natural, aunque cambiamos la ralladura de limón por esencia de vainilla y quedaron geniales.
Ingredientes:
📌200g de manteca
📌180g de Azucar
📌2 huevos
📌Esencia de Vainilla c/n
📌250g de harina 0000
📌350g de almidón de maiz
📌2 cditas de polvo de hornear
📌500 g de dulce De leche pastelero o un poco más si sos muy goloso
📌Coco rallado c/n
Primero batimos la manteca blanda con el azucar y la esencia, luego le agregamos los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición.
Juntamos la harina, con el amidón de maiz, la pizca de sal y el polvo de hornear y lo tamizamos tres veces. Luego lo incorporamos al batido anterior.
Formamos una masa, envolvemos con film y dejamos descansar en la heladera al menos una hora.
Precalentamos el horno a 180°C.
Estiramos la masa a medio centimetro de espesor y con un cortante cortamos las tapas. Nosotros los hicimos así porque los preferíamos grandes, si los prefieren más chicos pueden usar un cortante de 6cm de diametro.
Colocamos en placas enmantecadas y enharinadas y cocinamos hasta que se pongan blancas. En nuestro horno llevó poquito más de 5 minutos. Retiramos y dejamos enfriar en una rejilla.
Rellenamos con dulce de leche puesto en manga, untamos los bordes con más dulce de leche y pasamos por coco rallado.
Ya están listos y riquísimos para disfrutar 🙆

sábado, 6 de enero de 2018

Lab Sucré




Somos afortunados quienes podemos hacer de nuestra pasión, nuestro trabajo. Comenzamos con Paladar Negro hace varios años buscando convertir nuestro amor por la gastronomía en algo más que un hobbie y en el tiempo que llevamos haciéndolo disfrutamos de cruzarnos en el camino con otras personas que también pudieron lograrlo.

Eso se ve en los ojos de Paola, una de las dueñas de Lab Sucré cuando habla de lo que hace, y esos ojos también brillan así cuando mira a Adrián su marido, quienes entre los dos dieron vida a Lab Sucré. Ella es Pastelera, hizo una parte de su formación en París y otra en Asia. Tomó esos conocimientos y los fusionó, formando así una pastelería gourmet que fusiona recetas de Oriente y Occidente, con la preponderancia del uso del matcha, un te verde muy conocido en Japón al que se le atribuyen muchas propiedades.

Paola se encarga personalmente de la producción del local, es quien realiza las fraccionadas, que es como llaman a las porciones de torta que ofrecen. Ella las elabora, las corta y las decora, dejando pequeñas obras de arte, basta con verlas para poder observar la perfección en los distintos colores y la decoración posterior. Algo así solo puede lograrlo quien ama hacer lo que hace y quien se enamora de su producto todos los días. Acá festejamos encontrar este tipo de gente.

El local es pequeño con pocas mesas y se lo ve impecable, decorado con muy buen gusto y muy limpio.

Ofrecen algunas cosas de Panadería, muchas variedades de fraccionadas y también tortas enteras.

Paola nos asesoró sobre que pedir y hasta en que orden comerlas, para poder aprovechar cada gusto.

Empezamos por la de Matcha, un gusto muy suave, pero muy bien combinado. Seguimos por la de Mango y Maracuya, nuestra preferida. Excelente combinación de sabores, con un punto genial entre dulce y acido. Una fiesta para el paladar.Terminamos con Underground, una más tradicional de chocolate y dulce de leche, gusto bien Argentino. Las tres nos resultaron riquísimas. Las acompañamos con un jugo de naranja exprimido y con un Caramel Macchiato frío.

Ofrecen la posibilidad de comprar para llevar y tienen oferta por la caja de 5 fraccionadas.

Un sitio al que recomendamos ir. Visiten más lugares de gente que ama lo que hace, que se enamoran del producto que venden, porque quienes hacen eso siempre van a esforzarse para entregar un producto de mayor calidad. Vayan a conocer Lab Sucré,disfruten de cada bocado, de cada fraccionada tan distintas unas a las otras y de la atención cálida que dan Adrián y Paola.

Avellaneda 1932 - CABA









miércoles, 3 de enero de 2018

Zanahorias, puerros y naranjas asadas



Hace unos meses nos regalaron el libro de Pedro Lambertini que está genial

Hoy tomamos como base una receta de su libro, pero le hicimos una modificación.

Hicimos puerros, zanahorias y naranjas asados, la receta original era con remolachas pero como en esta casa no somos fans de las remolachas decidimos sustituirlas por el puerro y quedó excelente.

Para hacerlo, cortamos el puerro, pelamos y cortamos las zanahorias y cortamos las naranjas en medias rodajas.

Pusimos todo en un bols y mezclamos con aceite de oliva, pimienta y una sal con romero que tenemos. Otra opción es condimentar con oliva, pimienta y alguna aromatica y solo salar las verduras.

Pasamos a placa de horno y cocinamos a 200 grados hasta que esté dorado y algo quemado.

Ingredientes:
📌 2 Puerros
📌2 Zanahorias
📌2 Naranjas

Nosotros lo usamos de guarnición de pata Muslo con barbacoa y acompañamos con puré de batata.

Otra opción es comerlo frio como ensalada con oliva y un buen aceto.

martes, 2 de enero de 2018

Bombas de Papa



Hoy hicimos croquetas de papas, cada vez nos gustán más.
Para hacerlas preparamos un puré de papas, le agregamos una salsa bechamel y queso rallado. Para la salsa bechamel o salsa blanca, cocinamos primero iguales cantidades de manteca y harina, cuando se está dorando le agregamos leche fría de a poco batiendo constantemente hasta obtener el punto deseado. En este caso bastante espesa, para que la mezcla sea más maleable. Condimentamos con sal, pimienta blanca y nuez mozcada.
Dejamos la mezcla en la heladera toda la noche y procedemos a armar las croquetas. Ponemos un poco de la mezcla en la mano y rellenamos. Nosotros esta vez optamos por muzzarella y jamón crudo. Las cerramos, formando una bolita, pasamos por huevo, pan rallado y huevo y freimos en abundante aceite.
Nosotros las acompañamos con una entrañita.

Tostada con Guacamole y Huevos Revueltos



Hoy hicimos un almuerzo rápido, preparamos gazpacho, tostadas con jamón crudo y aceite de oliva y estas tostadas con guacamole y huevos revueltos con parmesano y panceta.
Para hacerlo tostamos el pan con aceite de oliva, hicimos el guacamole mixeando paltas, tomatitos Cherrys y cebolla de verdeo. Condimentamos con Sal, pimienta, pimentón dulce ahumado y le agregamos un chorrito de aceite de oliva.
Para los huevos salteamos la panceta y luego los cocinamos junto al queso rallado. Nosotros los sacamos en un punto más babe porque nos gusta más así, pero cada uno lo hace a su gusto.
Emplatamos con la Tostada, el guacamole en el medio y arriba los huevos revueltos.

Creme Brulee



Ayer hicimos creme brulee, es mi postre preferido, por lo que probé varias recetas hasta que me enamoré de esta.
Van a necesitar: 📌6 yemas de huevo
📌1/2 lt de crema
📌100g de Azucar
📌Esencia de Vainilla c/n
Primero hervimos la crema con la mitad del azucar y la esencia, mientras batimos las yemas con el resto del azucar. Antes de mezclarlos, dejamos enfriar la crema para que no se cuagulen los huevos. Igualmente vertemos la crema de a poco y revolviendo constantemente.
Colamos la preparación y la colocamos en los moldes, tapamos cada molde con papel aluminio. Los llevamos a una Fuente a la que le agregamos agua para que se cocinen a baño Maria y cocinamos a horno bajo hasta que al ponerle un cuchillo este salga seco. Depende de cada horno a nosotros nos llevó poco más de una hora.
Llevamos a heladera hasta el momento de consumirlo. Antes de llevarlo a la mesa le agregamos azucar y la quemamos con el soplete.