Si bien reconozco que en general me llama más lo salado que
lo dulce, este último tiempo estoy descubriendo lo feliz que me hacen los
dulces. Nunca fui muy amante de las tortas, mucho menos si en el centro de
ella no me encontraba una buena capa de dulce de leche, pero me di cuenta que
si en vez de dulce de leche, encuentro crema pastelera también soy inmensamente feliz.
De chica odiaba la crema pastelera, en realidad supongo que
era porque no la había probado nunca y tenía el concepto de que no me gustaba. Cuando
conocí a Wal, mi esposo, no podía creer que no me gustara y me insistió tanto
hasta que la termine probando y hoy sé que este amor es para toda la vida (el mío
con la crema pastelera, esperemos que con Wal también). Me acuerdo el primer día que la probé, fue una
tarde de verano en una tarta de Frutilla y Pastelera, y esta se convirtió en
una de mis combinaciones favoritas.
Por eso esta vez cambie el tradicional relleno de dulce de
leche por crema pastelera y frutilla.
En vez de hacer un bizcochuelo tradicional, hice un Genoise,
se diferencian ya que este último lleva un poco de manteca derretida que le da
una esponjosidad mayor.
Primero se prende el horno en 180 grados y en enmanteca y
enharina el molde que utilizaremos, luego se baten los huevos con el azúcar, en
este caso le agregué la ralladura de una naranja para que le dé su gusto, ésta
se puede reemplazar por limón, esencia de vainilla, etc. Una vez que llegan al
punto letra (si levantamos las espátulas de la batidora, se puede hacer una
letra o un garabato con la mezcla sin que se deforme y permaneciendo en el
lugar), les agregamos la harina previamente tamizada (seré un poco exagerada,
pero le hago doble tamizado). Batimos todo con una espátula con movimientos
envolventes hasta que queda una mezcla unificada. En este momento derrito la
manteca y en el recipiente de ella le agrego dos cucharadas de la mezcla del
bizcochuelo para igualar densidades, una vez hecho esto, vuelco la mezcla donde
está la manteca en el recipiente principal, mezclo rápido con movimientos
envolventes nuevamente y ahora sí lo paso al molde. Si quieren hacer el
bizcochuelo tradicional en vez del Genoise, simplemente se saltean el paso de
la manteca. Esto va al horno por
aproximadamente 20-25 minutos, está cuando uno pone el cuchillo en la mitad de
la preparación y éste sale seco.
Para la crema pastelera, pongo en una olla la leche con la
mitad del azúcar y la esencia de vainilla, en un recipiente mezclo la fécula,
con las yemas y la otra mitad del azúcar. Cuando la leche hierve con un
cucharon voy volcando de a poco la leche hirviendo a la mezcla de las yemas y
mezclando permanentemente para igualar temperaturas y que las yemas no se
coagulen, así avanzo hasta la mitad de la leche, en ese momento paso la mezcla
en forma de hilo a la olla en el fuego sin dejar nunca de batir. Una vez que
hierve todo en el fuego lo apago y paso la crema pastelera a otro recipiente
donde la tapo con papel film en contacto y la guardo hasta el momento del uso.
Una vez que el bizcochuelo esta cocido, lo retiro del horno,
espero al menos 10 minutos para desmoldarlo y lo corto. A mí me gusta humedecerlo
para que quede más esponjoso, elijo hacerlo con un almíbar casero, llevando a
hervor agua y azúcar. Lo relleno con la crema pastelera (la paso por la manga
que la deja con una mejor textura a mi gusto) y le agrego las frutillas
cortadas. Vuelvo a tapar con la capa de arriba del Genoise.
Para el bañado preparé un Merengue Italiano. Para hacerlo se
ponen las claras en la batidora y se realiza un almíbar. Se hierve el agua con
el azúcar por aproximadamente 5 minutos hasta llegar a los 118 grados, para
darse cuenta que estamos en ese momento se sumerge una cucharita del almíbar en
un cacharrito de agua fría y con el dedo se puede armar una bolita. Una vez
llegado a este punto se pone en la batidora donde se están batiendo las claras
y se deja hasta que al tocar el recipiente no esté caliente. Se pone en la manga y se decora la torta que
luego de un tiempito en la heladera ya va a estar lista para disfrutar!!!!
A mi esposo le tengo que agradecer miles, millones de cosas,
de momentos felices y de haber acompañado en los malos, sonrisas, viajes,
paciencia, apoyo constante pero más que nada haberme hecho probar la crema
pastelera!!!! Te amo Pipi!
Ingredientes:
Para la Genoise:
4 Huevos
120 gr de Harina 0000
120 gr de Azucar
15 gr de Manteca Derretida
Para la Crema Pastelera:
6 Yemas
125 gr de Azucar
40 de Fécula de Maiz
1/2 litro de Leche
Para el Merengue Italiano:
80 gr de Claras (2)
80 ml de Agua
160 gr de Azucar.
