Sorrentinos Caseros

Ayer hicimos estos sorrentinos que son una locura!

Finalmente decidimos hacerlos de dos rellenos, algunos de pollo, cebolla, morrón y queso Reggianito y los otros de jamón y mozzarella.

Para la masa hacemos un volcán con la harina, los huevos, una cucharada de aceite de oliva, una de sal, pimienta y pimentón a gusto. Amasamos y una vez unificada la masa dejamos descansar en vuelta en film por lo menos media hora.

Para el relleno de jamón y mozzarella es lo más facil de hacer. Procesamos los dos productos y listo!

El de pollo es más elaborado pero también es más Rico. Cocinamos en primer lugar el ajo cortado en laminas, la cebolla y el morrón en juliana. Le agregamos un chorrito de vino cuando la preparación lo necesita, luego agregamos el pollo cortado y cocinamos. Nosotros condimentamos con pimienta, pimentón ahumado dulce y pimentón ahumado picante, lo que le dio un gustito único. Luego le agregamos el reggianito rallado.

La masa la cortamos y la estiramos en la pastalinda. Primero la pasamos varias veces por el nivel más bajo, doblandola al medio y volviendola a pasar para que quede más lisa, luego la pasamos 2 veces por cada nivel hasta llegar al 7.

Nosotros usamos un molde tipo cubetera, le ponemos bastante semolín abajo, una capa de masa, rellenamos, mojamos los bordes con agua tipo para cerrar una empanada, podemos otra capa de masa estirada y pasamos el Palo de amasar para que los sorrentinos de corten. Desmoldamos tipo cubetera.

Para los de jamón y muzzarella hicimos una salsa rápida de tomate con oliva, ajo y tomates naturales cortados bien chiquitos.

Para los de pollo hicimos salsa de crema y queso Reggianito.

Ingredientes:

Para la masa:
4 huevos
400gr de harina 000
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de sal
Pimienta y pimentón a gusto

Relleno de pollo:
1 pechuga
2 cebollas
1 morrón
2 dientes de ajo
Queso Reggianito a gusto

Ñoquis de Papa con Salsa Bolognesa

Amo todas las pastas y me cuesta muchísimo encontrar una que me guste más que otras, creo que hay un momento para cada una de ellas, hay un domingo al mediodía que merece unas pastas rellenas, unos raviolones, unos capeletis, una lasagna o unos canelones, hay otros que requieren unos fideos con lo que vengan, bolognesa, salsa de mariscos o hasta aprendí a disfrutarlos con aceite de oliva, ajo y queso rallado. Las pastas me hacen feliz y las podría comer todos los días de mi vida.

Cuando era chiquita, amaba los ñoquis de mi abuela, fui creciendo, mi abuela falleció cuando yo tenía 8 años y solo quedaron hermosos recuerdos, uno de esos eran los ñoquis caseros que preparaba y que todos disfrutábamos en esa familia numerosa. Por supuesto que por mi edad, mi abuela no me dejo ninguna receta, pero a veces entre algunos datos que me dan mis papás y pruebas que voy haciendo, puedo sentir que cocino las cosas como ella, puedo ver a mi papá diciéndome que tienen el mismo gusto que los que hacía su mamá, me pasa con los bizcochitos de grasa y me pasó con estos ñoquis, que les dejo la receta para que todos puedan darle a su familia un poquito de historia y de amor de la mía.

Empecé pelando las papas e hirviéndolas hasta que estén como para hacer puré, mientras las deje entibiar, fui tamizando la harina y poniéndola en la mesada armando un volcán para ponerle adentro las papas pisadas. A esto lo condimenté con sal, pimienta blanca y bastante pimentón (dulce y picante). A esta mezcla se le puede agregar queso rallado y un huevo. Con las manos junte toda la mezcla unificándola pero amasándola solo lo necesario para que quede uniforme, una vez logrado, la deje descansar alrededor de 45 minutos envuelta.

Mientras tanto, fui preparando la bolognesa. Primero saltié los ajos con el morrón y la cebolla picados, para una vez que estuviesen bastante cocidos agregarle la carne picada, que me gusta hacérmela picar en el momento en la carnicería (si la hago con más tiempo, siempre recurro a cortar a mano la carne de la bolognesa). Una vez que la carne está cocida, le agrego los tomates cortados en concassé. En este momento le agrego un poco de salsa barbacoa, que la tradicional bolognesa no la lleva, pero que a mí me gusta mucho el dulzor que le da a la salsa, en esto momento también la condimento con pimentones, pimienta, sal y ají molido.

Mientras la salsa se va cocinando a fuego bajo sigo con los ñoquis. Del bollo vamos cortando tiras las cuales con las manos hacemos tiritas y de ahí cortamos los ñoquis que vamos a pasarlos por los dientes de un tenedor o ñoquera para que le den esa forma característica al ñoqui. Una vez hecho esto con todo el bollo, se tiran al agua hirviéndolo hasta que floten y ahí se retiran, se mezclan con la salsa y quedan deliciosos para este 29!!!

¡A disfrutarlos!

A modo de recuerdo, la ultima foto somos mi abuela y yo.

Dia de Campo en Uribelarrea: El Palenque

El Palenque (Uribellarrea)

Hacía bastante que  venía leyendo de las alternativas gastronómicas que ofrece Uribelarrea, un pueblo a 80 km de Capital que parece estancado en el tiempo, con sus construcciones antiguas, sus pulperías y bodegones, que se fue convirtiendo en un atractivo turístico y gastronómico.

Llegamos un sábado al mediodía con varias opciones de lugares donde almorzar, luego de estar averiguando por internet las distintas alternativas, esta vez el elegido fue “El Palenque”, al pasar por la puerta uno ya puede observar la construcción antigua de este restaurante, por dentro es bastante grande, decorado con artículos antiguos y cuadros de fotos antiguas, desde publicidades a equipos campeones, entre todos ellos obviamente destaco a Independiente Campeón 1.978.

El Palenque ofrece la opción de Menú fijo o a la carta, el menú fijo ofrece de entrada una picada, empanada de carne frita, platos de pastas caseras, parilla y postre por $215 (no incluye bebidas). Nosotros optamos por pedir varios platos a la carta y compartir entre todos.

Arrancamos por la picada, que traía jamón crudo, bondiola, longaniza, sorpresatta, queso de campo y queso reggianito, excelentes todos los fiambres, se nota la calidad de los productos, aunque como pedimos para cuatro, pensé que la porción sería un poco más grande. Seguimos con las empanadas de carne fritas, espectaculares, un lujo al paladar, muy bien condimentadas.

Para continuar pedimos para compartir una porción de fideos cintita caseros con tuco, una tabla de achuras que venía con provoleta, una porción de matambrito de cerdo, media porción de asado y media de vacío.

Los fideos estaban bien, eran caseros, la salsa a mi gusto estaba un poco acida.

Las achuras muy buenas todas, a la provoleta le faltaba gusto al queso, si bien estaba bastante condimentada, el queso no tenía el tradicional gusto del queso provolone.

El vacío era excelente, de los mejores que comí en mi vida, el asado y el matambrito también muy buenos.

Lo malo es que al traer todo junto, la carne enseguida se enfrío, la moza después de unos minutos se percató de esto y nos recalentó la carne, quizás se podría evitar si lo traen de a poco para que el resto se pueda mantener bien caliente. Siendo 5 personas, sobró bastante, seguramente si pedíamos media porción de matambre también, hubiésemos estado bastante mejor, igualmente nos trajimos todas las sobras de carne y Branco, nuestro perro fue muy feliz.

Luego de comer, recorrimos el restaurant y nos dimos cuenta que tenía un patio interno con mesitas muy lindo para disfrutar los días otoñales o primaverales. Es un lugar para volver.

Después hicimos un pequeño recorrido por el pueblo, visitamos la Iglesia y la Plaza, paseamos por entre las casas de construcciones antiguas y terminamos en la Agrotécnica de los Salesianos donde se pueden comprar fiambres, vinos y conservas artesanales a precios bastante lógicos, nos trajimos un kilo de dulce de leche muy bueno a $37, un trozo de panceta espectacular a $70, un queso de rallar a $110 el kilo y un jamón crudo a $130 el kilo.

De esta forma nos despedimos de Uribelarrea, un lindo lugar para pasar el día en familia y comer muy bien.