Ñoquis de Batata con Molleja, Panceta y Verdeo

Hoy preparamos ñoquis de batata con mollejas, panceta, verdeo y crema. Estaban excelentes❤

Antes que nada precalentamos el horno y ponemos las mollejas a fuego minimo pintadas con barbacoa, oliva, Miel, Sal, pimienta y pimentones. Las cocinamos por hora y media más o menos, pintandolas cada 20 minutos.

Mientras hervimos un kg de batatas, las hacemos puré, las unimos con 125g de harina, un huevo, una yema, Sal y pimienta a gusto. Cortamos de a poco la masa, la estiramos con las Manos, formamos cordones, los cortamos y pasamos por la maderita que le da la forma tradicional al ñoqui.

Una vez que las mollejas están cocidas, les quitamos los excedentes de grasa y las cortamos. En una sarten salteamos el ajo, la cebolla de verdeo, la panceta, agregamos las Mollejas, le tiramos un chorrito de vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y le agregamos la crema.

Como sobraron ñoquis los congelamos en fuentes y mañana ya congelados los pasamos a bandejitas.

Hervimos los ñoquis, mezclamos y disfrutamos de un plato con texturas y gustos únicos.

Ingredientes:

Para los Ñoquis:

1 kg de Batata

125 gr de harina

1 Huevo

1 Yema

Sal y Pimienta

Para la salsa:

600 gr de Molleja

100 gr de panceta

1 Verdeo

200 cc de Crema

Sal, pimienta, pimentón a gusto

Barbacoa, Aceite de oliva, miel y pmentones para pintar las mollejas.